Quel est le type de thé vert servi dans les bars à sushis japonais?

Thé Vert Sushi : Au Japon, le thé vert traditionnel servi dans les bars à sushi est appelé agari (が り). Savez-vous de quel type de thé vert japonais s’agit-il ?

C’est konacha . Principalement parce que son prix est bas, associé au fait que dans la plupart des restaurants japonais traditionnels, le thé est en fait gratuit.

La fonction du thé vert en mangeant des sushis

Du thé vert chaud est servi dans les restaurants de sushis du monde entier. Ici au Japon, le thé traditionnellement offert gratuitement aux clients dans les restaurants de sushis locaux est appelé agari (が り) par les chefs japonais. Cela peut vous surprendre que ce thé n’est pas un thé japonais de haute qualité.

Konacha :

Il est plutôt fabriqué à partir de konacha , ou de la poussière résiduelle, des particules de feuille et de minuscules morceaux de tige laissés par le traitement de thés plus coûteux comme le gyokuro ou le sencha. C’est un thé de basse qualité dérivé de feuilles de haute qualité, les restes si vous voulez. L’Agari est un thé amer dont on dit qu’il complète très bien le goût des sushis. Pour ne pas être confondu avec la poudre de wasabi, il est souvent disponible en libre service dans de nombreux bars à sushis bon marché.

Le thé que l’on trouve dans les restaurants de sushis est généralement extrêmement chaud, plus chaud que votre thé vert moyen. En effet, l’eau chaude et le thé vert nettoient la langue et éliminent le résidu huileux qui peut rester sur le poisson. Chaque morceau de sushi a un goût très distinct mais délicat. 

Thé vert ou gari à vous de choisir !

Il est nécessaire de rafraîchir votre palais afin d’apprécier pleinement le goût frais qui vous est offert par la prochaine pièce. En plus du thé vert, du gingembre mariné, appelé gari, est également servi comme moyen de rafraîchir vos papilles gustatives afin qu’elles soient prêtes pour la saveur suivante.

En ce sens, le thé vert agit comme un agent de nettoyage, un peu comme le gari (gingembre mariné) qui est également servi dans les bars à sushis à cette fin.

De nos jours, dans les bars à sushis situés à l’extérieur du Japon, d’autres thés sont servis, tels que le sencha , le bancha et même le genmaicha .

L’histoire du thé Agari

La terminologie de ce thé a une histoire fascinante, mais quelque peu déroutante, qui remonte aux quartiers chauds de la période Edo. Pour bien comprendre les subtilités de ce mot, apprenons quelques mots de japonais! Le sens le plus courant du mot agari (が り est «monter»). De la même manière, il peut également désigner le «but» d’un jeu de société ou «entrer / entrer dans» un lieu tel qu’un domicile ou Les clients des quartiers de loisirs de la période Edo seraient presque toujours accueillis avec une tasse de thé.

Une idée fausse commune est que la première s’appelait odebana (出 花) signifiant littéralement «fleur servie» et le dernier thé était appelé agaribana (が りEn réalité, ces termes pourraient être interchangeables et, en temps supplémentaire, agari en est venu à symboliser le thé que nous connaissons et aimons aujourd’hui.

Ocha wo hiku

Fait intéressant, il existe un vieux proverbe japonais «Ocha wo hiku» (茶) qui signifie littéralement «moudre du thé» mais qui est une métaphore de la perte de temps. Les prostituées moudraient le thé si elles n’avaient pas de clients. Pour cette raison, ces femmes qualifieraient le thé d’ agari de thé comme un moyen de porter chance et inviteraient les clients à «intervenir» dans leurs activités.

Agari : Thé vert Sushi

Aujourd’hui, agari signifie simplement le thé vert, mais il est strictement utilisé comme langage des bars à sushis. Cependant, les visiteurs peuvent vouloir être prudents lorsqu’ils utilisent ce mot dans un restaurant de sushi au Japon. La langue japonaise est étrange dans la mesure où certains mots ne devraient être prononcés que par certaines personnes. 

Vocabulaire

Par exemple, les chefs de sushis ont leur propre vocabulaire et, parfois, il peut être perçu comme impoli de la part du client. Agariest l’un de ces mots spéciaux. Dire «agari s’il vous plait» peut parfois sembler grossier. Au lieu de cela, vous voudrez peut-être demander «ocha s’il vous plait». Une des raisons est qu’un client qui demande de l’agari peut suggérer de finir son repas, car c’est l’une des nombreuses connotations de ce mot. Bien que personne ne soit fâché contre vous pour avoir commis cette erreur facile, il est préférable d’éviter simplement l’erreur culturelle et de demander du thé sans utiliser le jargon des boutiques de sushis.

Vous faites une fête de sushis ? Pourquoi ne pas préparer un peu d’agari ?

Si vous souhaitez en savoir plus sur le sencha vous pouvez lire cet article :